روغن حیوانی برای مدت طولانی یکی از مواد اصلی در غذاهای آسیایی بوده است و اخیراً در محافل خاصی در جاهای دیگر بسیار محبوب شده است. و در سراسر کره زمین در حال وارد شدن به سبد غذایی همگان است.
برخی از مردم آن را به عنوان جایگزینی برای کره که فواید بیشتری به همراه دارد، تحسین می کنند.
با این حال، برخی دیگر این سوال را مطرح می‌کنند که آیا روغن روغنی نسبت به کره معمولی برتری دارد یا حتی ممکن است خطراتی برای سلامتی داشته باشد.
این مقاله نگاهی در روغن حیوانی به روغن گاوی و نحوه مقایسه آن با کره دارد.
روغن حیوانی نوعی کره شفاف شده است. چربی آن بیشتر از کره است، زیرا آب و مواد جامد شیر آن حذف شده است.
هزاران سال است که در فرهنگ هند و پاکستان و ایران بزرگ و فاتح زمین استفاده می شود. این اصطلاح از کلمه سانسکریت به معنای "پاشیده شده" گرفته شده است. روغن کرمانشاهی برای جلوگیری از فاسد شدن کره در هوای گرم ساخته شده است.
علاوه بر پخت و پز، در سیستم طب جایگزین هندی آیورودا، که در آن به عنوان گریتا شناخته می شود، استفاده می شود.
با توجه به اینکه مواد جامد شیر آن حذف شده است، نیازی به یخچال ندارد و می توان آن را برای چندین ماه در دمای اتاق نگهداری کرد. در واقع، مانند روغن نباتی ،رروغن حیوانی نیز ممکن است زمانی که در دمای سرد نگهداری شود، جامد شود.
صد البته خرید روغن حیوانی کرمانشاهی با توجه به میزان کیفیت آن متغیر خواهد بود. اگر بهترین روغن محلی در ایران را می خواهید، روی همین لینک کلیک کنید.
روغن گاوی با حرارت دادن کره برای جدا کردن بخش جامد مایع و شیر از چربی به دست می آید.
ابتدا کره را می جوشانند تا مایع آن تبخیر شود و مواد جامد شیر در ته ظرف بنشیند و خود روغن کاملا طلایی شود.
در مرحله بعد روغن با روغن حیوانی مانده را می گذاریم تا خنک شود. سپس قبل از انتقال به شیشه ها یا ظروف صاف می شود.
می توان آن را به راحتی در خانه با استفاده از کره محلی اصل درست کرد.
روغن گاوی و کره دارای ترکیبات غذایی و خواص آشپزی مشابهی هستند، اگرچه تفاوت های کمی وجود دارد.
در زیر اطلاعات تغذیه ای یک قاشق غذاخوری (14 گرم) روغن گاوی و کره آمده است:
روغن گاوی اصل دارای غلظت بیشتری نسبت به کره است. گرم به گرم، کمی بیشتر اسید بوتیریک و سایر چربی های اشباع با زنجیره کوتاه را فراهم می کند.
مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان می دهد که این چربی ها ممکن است التهاب را کاهش داده و سلامت روده را ارتقا دهند.
همچنین مقدار کمی بالاتر از اسید لینولئیک مزدوج است، یک چربی غیراشباع چندگانه که می تواند به افزایش از دست دادن چربی های مضر کمک کند.
به طور کلی، تفاوت بین این دو کوچک است و انتخاب یکی از دیگری احتمالاً تأثیر قابل توجهی بر سلامت شما نخواهد داشت.
با این حال، روغن محلی گاوی کاملاً عاری از قند شیر لاکتوز و پروتئین شیر کازئین است، در حالی که کره حاوی مقادیر کمی از هر کدام است. برای افرادی که به این اجزای لبنی آلرژی یا حساسیت دارند، روغن حیوانی انتخاب بهتری است.
کره و روغن محلی از اسیدهای چرب اشباع شده هستند که می توانند دمای بالا را بدون آسیب رساندن تحمل کنند.
همچنین به نظر می رسد که گرم کردن روغن حیوانی نسبت به حرارت دادن روغن های صنعتی و گیاهی و دانه ها، ترکیب سمی آکریل آمید بسیار کمتری تولید می کند. پس از تمام روغن های کم خطر تر و بی ضرر تر محسوب می شود.
در واقع، یک مطالعه نشان داد که روغن سویا بیش از 10 برابر آکریل آمید تولید می کند که هر کدام تا دمای 320 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) گرم می شود.
علاوه بر این، روغن حیوانیچی نقطه دود بالایی دارد، یعنی دمایی که در آن چربی‌ها فرار می‌شوند و شروع به دود کردن می‌کنند.
نقطه دود آن 485 درجه فارنهایت (250 درجه سانتیگراد) است که به طور قابل ملاحظه ای بالاتر از نقطه دود کره 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) است. بنابراین، هنگام پخت و پز در دمای بسیار بالا، روغن حیوانی مزیت مشخصی نسبت به کره دارد.
با این حال، در حالی که روغن حیوانی اصل در حرارت بالا پایدارتر است، کره ممکن است برای پخت و پز در دماهای پایین تر به دلیل طعم شیرین تر و خامه ای آن مناسب تر باشد.
روغن کرمانشاهی و کره دارای پروفایل های تغذیه ای مشابهی هستند، اما ممکن است برای افرادی که حساسیت به لاکتوز یا کازئین دارند، روغن حیوانیلاس انتخاب بهتری باشد. در حالی که روغن روغنی معمولا برای پخت و پز در دمای بالا بهتر است، کره طعم شیرین تری دارد که ممکن است برای پخت مناسب تر باشد.
به لطف مشخصات مواد مغذی چشم گیر روغن حیوانی با چندین فواید سلامتی همراه شده است.
در اینجا چند مورد از فواید بالقوه روغن حیوانی آورده شده است:
روغن کرمانشاهی سرشار از مواد مغذی مهم مانند ویتامین A، اسیدهای چرب امگا 3 و اسید لینولئیک مزدوج است. همچنین ممکن است به کاهش التهاب روده و حمایت از سلامت قلب کمک کند.
پاسخ افراد به مصرف چربی های اشباع شده بسیار متغیر است.
کسانی که سطح کلسترول بد (LDL) آنها در پاسخ به مصرف بالای چربی های اشباع شده افزایش می یابد، ممکن است بخواهند مصرف روغن یا کره خود را به 1 تا 2 قاشق غذاخوری در روز محدود کنند.
نگرانی دیگر این است که در طول تولید روغن گاوی در حرارت بالا، ممکن است کلسترول آن اکسید شود. کلسترول اکسید شده با افزایش خطر ابتلا به چندین بیماری از جمله بیماری قلبی مرتبط است. اما به هر ترتیب با توجه به نقطه دود بالا در میان تمام روغن های تولید شده در جهان، این روغن سالم ترین است.
قیمت روغن حیوانی با توجه به شرایط تولید و کیفیت کره متفاوت می باشد. طبیعتا قیمت روغن محلی که از بهترین کره محلی تولید می شود، با روغن های بازاری بی کیفیت تفاوت خواهد داشت. به شما توصیه می کنیم که به دنبال روغن محلی گاوی اصل که در همین مقاله لینک ورود به فروشگاه شان را قرار داده ایم، باشید و فقط بکر ترین را تهیه کنید.